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作者:管理员    发布于:2020-01-07 23:25    文字:【 】【 】【
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  本草谓芋土芝,云了益气充饥。惠州富此物然人食者不免瘴。吴远年工游曰:“此非芋之罪也芋当弃皮,湿纸包,煨之火,过乃热敢之,则松而腻,乃能益气充饥。

  今惠人皆和皮水煮,坚顽少味,其发瘴固宜丙子除夕夜前两日,夜馋甚,远游煨芋两枚见受,美甚,乃为书此帖。”

  把芋烧熟了吃,这很平常。《唐书》就记载过懒残和尚烧芋给李泌吃的故事。但是将芋去皮,包上湿纸,再用火煨,焖烤至熟方法则是潮州地方特有的一种美食法。

  苏轼本人也是一位美食家,因而郑重记下此法以传世。在享受这样一次平生少见的美餐后,苏轼还写了一首诗抒发自己的感受:“除夕,访子野食烧芋,戏作。松风溜溜作春寒,伴我饥肠响夜阑。牛粪火口烧芋子,山人更楔懒残残。”

  由于当时儋州盛产芋,苏轼便和儋州的芋结下了不解之缘,常常自己下厨做素烧芋,并吃芋赋诗,当地的老百姓就把口口相传的“素烧芋”这道菜名沿袭了下来。

  现在老百姓家常的素烧芋仍然很简单,当然不会简单到古食那般潦草。就像我们现在吃的一样,还得用些素菜、油什么的来烹制调味,方觉可口。

  3.炒锅热油,放白萊进去翻炒几下,倒芋头下去,翻匀,掺热水,大火烧开转小火,盖上锅盖烧。

  4.等锅里的东西都软了,打开锅盖,放盐、鸡精、一点点糖,翻炒几下起锅即可。

脚注信息
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